Patita con mani
Ingredientes:
- 10 manitos de chancho
- 1 cebolla cortada por la mitad
- 1 diente de ajo
- 1/2 kg de papa blanca
- 2 tz de cebolla picada en cuadraditos
- 1 cebolla cortada por la mitad
- 1 diente de ajo
- 1/2 kg de papa blanca
- 2 tz de cebolla picada en cuadraditos
- 1 cda de ajo molido
- 1 1/2 tz de ají colorado
- 1 tz de ají amarillo
- 1 tz de maní tostado y molido
- 1 lt de caldo de pollo o chancho
- 1 cdta de pimienta
- 1/2 cdta de comino
- sal al gusto
- aceite en cantidad necesaria
- 1 tz de ají amarillo
- 1 tz de maní tostado y molido
- 1 lt de caldo de pollo o chancho
- 1 cdta de pimienta
- 1/2 cdta de comino
- sal al gusto
- aceite en cantidad necesaria
Preparación:
Cuando compres las manitos de chancho, solicita que las corten por el centro para facilitar la cocción. Lávalas bien, colócalas en una olla, cubre con agua y lleva al fuego con la cebolla cortada por la mitad y el diente de ajo. Cuando las patitas estén tiernes pero no recocidas (deben quedar firmes), retira del fuego y escúrrelas. Luego déjalas enfriar para retirar las uñas y toda la piel. Pica las patitas en cuadrado grandes y reserva. Lava, pela y pica en cuadraditos pequeños las papas. Ponlas en un bol con agua para que no se oxiden. Reserva.
En una olla calienta aceite y dora el ajo molido, la cebolla picada en cuadraditos, pimienta y comino. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora los ajíes sin dejar de remover. Agrega las papas y las patitas picadas, cubre con caldo y deja cocer tapado.
Una vez que las papas estén a punto, incorpora el maní y la sal. Remueve bien y, si fuera necesario, agrega caldo en cantidad necesaria para obtener un guiso consistente pero jugoso, no líquido. Sirve con arroz blanco.
En una olla calienta aceite y dora el ajo molido, la cebolla picada en cuadraditos, pimienta y comino. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora los ajíes sin dejar de remover. Agrega las papas y las patitas picadas, cubre con caldo y deja cocer tapado.
Una vez que las papas estén a punto, incorpora el maní y la sal. Remueve bien y, si fuera necesario, agrega caldo en cantidad necesaria para obtener un guiso consistente pero jugoso, no líquido. Sirve con arroz blanco.
